“后厨上网”有助食品安全-全国法治调研中心-政讯通·全国政务信息一体化应用平台

　　吕也玫

　　据报道，河南省目前已有近2万家餐饮单位“后厨上网”。今年年底前，河南18个省辖市城区的餐饮单位将全部按要求实现摄像头全覆盖，让后厨操作通过互联网监管平台“实时直播”。

　　对食品安全问题，很多群众通常以自己的认知作为判断标准，靠视觉感官来评判，无法看到食品在制作过程中的安全问题。只有让食品制作“看得见”，保障群众的知情权与监督权，才能有效保障“舌尖上的安全”。目前，近2万家单位“后厨上网”，各餐饮单位按照标准在后厨各个区域安装摄像头，实现对清洗、切配、烹饪、留样、消毒等全流程实时监管，提高了“明厨亮灶”的透明度和覆盖率，让人民群众真正吃得放心、吃得安心，值得点赞。

　　通过“直播”，群众能从以往“可感”转变为“可视”“可知”“可查”，可以对餐饮单位厨房的食品清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和环境卫生等环节进行监督，防止不安全制作行为发生。同时，也有利于敦促餐饮单位和员工履行主体责任，增强自律，自觉遵守相关食品安全制度，加强内部管理，把好餐饮食品卫生质量关，确保加工、制作、销售的食品安全。

　　当然，“后厨上网”把餐饮单位的食品加工制作场所和过程公之于众，并不意味着万事大吉。比如，对购进的食材、厨房内的检测仪器和消毒柜等能否有效监督，对厨师的资质证、健康证能否有效监督等，这些问题也要搞清楚。食品加工要真正走上“阳光大道”，还需要加把劲。

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